October 21, 2016 @ 04:36 PM

舌尖上的恩赐,米其林星级西班牙私房菜。

米其林餐厅的食物固然是主角,对食评家而言寻求的更多是一种用餐的体验。

图文 / Eugein

感谢云顶世界LTITUDE餐厅的邀请,让小编展开了一场星级西班牙私房菜的味蕾惊喜。

米其林在你眼里是什么模样?视星星如命的激情厨师抑或是料理手法奢华到不行的华丽餐厅?小编这次体验的米其林星级料理,是来自西班牙米其林餐厅La Fonda Xesc的星级大厨Rovira所特制,Farm to table以带着淳朴家乡风味的西班牙私房菜,让人品尝返璞归真的感动。


星级大厨Rovira的料理有别于其他米其林手法极其精致华丽,跟小编所认识的星级料理迥然不同。这大概与大厨Rovira的出生与成长背景息息相关,他喜欢取自当地食材,以传统手法提供美味的道地食物。料理跟Rovira本人一样走down to earth的路线,少了难以亲近,多了亲切和惊喜,简单的风格也同样让人意犹未尽。


米其林料理第一道通常称为Amuse-bouche,是前菜之前的一口小吃。通常它们都有开胃的作用,以天妇罗方式的海蜇虾,加入了罗勒和大豆,味道相当有层次。外皮加入啤酒才下去炸,形成酥脆无比的口感。

 


餐前小吃最佳配酒:VALDUBON VERDEJO 2015.D.O. Rueda

 


冷汤是西班牙很常见的料理,大厨Rovira以奶油奶酪螃蟹汤彻底征服了小编的味蕾。冷冷浓浓加上鲜味突出,尤其鲱鱼籽拥有咸鲜风味,极度挑逗食欲啊!!

 


冷汤最佳配酒:VALDUBON VERDEJO 2015.D.O. Rueda

 


大厨Rovira以巧思与精致的农家料理手法,设计出这道色香俱全的前菜。食材选用了时蔬、龙虾、野生蘑菇和藏红花,呈现了季节的家常味,入口的味蕾层次让人惊叹!

 


前菜最佳配酒:VALDUBON TEMPRANILLO 2014.D.O. Ribera del Duero

 


第一道主菜是香煎鲈鱼,集合了西葫芦、桃子、葡萄和茴香点缀,跟小编向来认识处理鲈鱼的方式有很大不同。鱼肉融入了水果(尤其是葡萄)的芳香,惊喜之余更多是欣赏厨师创意。

 


鱼类主菜最佳配酒:VALDUBON CRIANZA 2013.D.O. Ribera del Duero 

 


谁说米其林不能出现汉堡肉?第二道主菜是红肉,采用了农家牛肉和猪肉制作的汉堡,配上芥末和Valdubon酒制成的酱汁。吃在嘴里的味道跟摆盘一样精致没得挑剔,完整呈现食材最新鲜的自然风味!

 


红肉主菜最佳配酒:VALDUBON RESERVA 2010.D.O. Ribera del Duera

 


甜品是最能突显西班牙的菲斯奈特卡瓦酒配上红玫果、荔枝和马鞭草,口感清爽迷人。再啜一杯典型的餐后甜酒sweet moscato,一道道满足视觉与味蕾的飨宴正式落幕。

 


餐酒搭配(wine pairing)是有一套的黄金法则,专业的食家和侍酒师讲究的是从食物与各种酒微妙的变化中得到的最佳搭配。这次6道菜配5支酒(1支白酒、3支红酒和1支甜酒),看似一门复杂的艺术,却在一餐结束之后长多了知识。

 


成功男人的背后都有个重要的女人,星级大厨Rovira和他的太太在厨房里有着相同的默契,经常出双入对一起制作料理。

 


云顶世界LTITUDE餐厅装潢格调有讲究,从餐点、服务再到餐具摆盘,都让人觉得很高素质。



云顶世界诚邀了星级大厨Rovira于10月份在云顶世界LTITUDE餐厅为食客准备一系列的西班牙私房菜。每人只需RM328(无配酒)或RM498(配酒)。


Topics:  general food dessert recommended restaurant

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