November 11, 2016 @ 05:22 PM

Say Cheese!不要只懂得吃!芝士の知识

对于芝士,很多人都爱不释口。编辑部就有9成的同事对芝士无法抗拒啦~真是,啧啧啧…

 

 

文字 / Sharon

喜欢吃和懂得吃是有分别的。喜欢,纯粹是口感上的满足;懂得,是知识上的丰富。饮食文化这档事,是饮食加文化,少了饮食背后的故事,这个食物就失去了意义。到底芝士有什么知识需要我们知道的呢?一起看看吧~

芝士的种类

1、    Provolone
原产于意大利的南部。Provolone芝士的凝乳块可塑性非常强,因此市场上可以找得到不同形状和大小的包装。新鲜的provolone cheese味道比较淡,成熟后的芝士会散发着强烈的药草香味。其成熟期介于2个月至2年,脂肪的含量是45%。

 

2、    Fontina
原产于意大利与法国边界的Aosta Valley,属于半硬质的芝士。Fontina芝士呈现大小不同的车轮状外形,重量不一,其含有丰富的维生素。成熟初期较软身,成熟后会变得比较硬。其成熟期是4个月,脂肪的含量是45%。

 

3、    Asiago
原产于意大利东北部的Asiago高原,属于硬质芝士。市面上常看到的Asiago芝士直径大约为30-36厘米,属于较大块的芝士, Asiago芝士含有坚果的味道。其成熟期为3-5个月,脂肪的含量是30%。

 

4、    Romano
原产于意大利,用绵羊的乳汁所发酵而成的芝士,属于硬质芝士。在意大利经常被磨碎,当作盐来使用。它的成熟期很短,但是口味和质地却有很大的变化:从柔软、温和到干硬、强烈,质地柔软。

 

5、    Parmigiano Reggiano
原产于意大利Emilia-Romagna,是大家所熟悉的Parmesan芝士,属于特硬质芝士。这类型芝士是从刚挤出的因为重力有一点点分离的牛生乳制造。其成熟期介于1年到4年,脂肪的含量是28%-32%。

 

6、    Gorgonzola
原产于意大利北部的伦巴底,是我们所熟悉的blue cheese,属于半硬质芝士。此起司味道辛辣,带有蘑菇的味道。工厂制的Gorgonzola芝士,会利用铜针或不锈钢针刺穿凝块,以加快霉菌的生长,加速起司的成熟期。其成熟期介于3-6个月,脂肪含量为48%。

 

7、    Grana Padano
是意大利所以经过精磨的特硬质起司的统称,它的重量大约24到40千克,被制成大块状,质地坚硬,切开时容易裂开。这类型芝士通常被磨碎成调味品,较少直接食用。其成熟期为6个月,脂肪含量是32%。

 

无可否认,芝士这东西,亦魔鬼亦天使。它美味,却也肥。虽然如此,适量地进食芝士对身体是有很多好处的。不信,咱们来看看!

Point 1:蕴含丰富的蛋白质
Cheese中的蛋白质含量一般在3%~40%之间,每 100g软芝士可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%~40%,而每100g硬芝士可提供50%~60%。

Point 2:补钙圣品
芝士正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。以钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克芝士。

Point 3:增强免疫力
能够增进人体免疫能力,促进代谢,增强活力,有保护眼睛的作用,并且维持良好的肌肤状况。再加上芝士中的乳酸菌及其代谢物有利于维持肠道内正常菌群的稳定和平衡,防止便泌和腹泻。

Point 4:保护牙齿
建议在吃饭时吃一些芝士,有助于防止龋齿。英国的睡科医生表示,吃含有芝士的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起到抑制龋齿发生的作用。


Topics:  general food dessert recommended cheese

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