May 12, 2017 @ 11:35 AM

去Chiang Mai喝咖啡!Sharon小编推荐的清迈咖啡密境

旅行的意义在于发掘自己,在进入咖啡的世界里,坦白说,我就像是白纸一样,完全没有任何专业的概念。寓学习于娱乐,这个咖啡营让我满载而归啊!

 

文:Sharon / 图:LiangWei & Pinterest

对于咖啡爱好者如我而言,那天和摄影朋友聊天之时,他跟我说“D’codes Lab Malaysia” 要举办一个咖啡营,你要来参与吗?”我二话不说就答应了,其实也忘了问地点,之后才懂原来地点在清迈。对于清迈,我是真的没有什么概念,只是听说那边的天气比曼谷凉一点,而且最近咖啡馆在那边也很盛行哦!于是,我更加期待这一次的咖啡之旅啦~

 

准备上山咯~

 

D’codes的负责人Sam Choi让我们聚集在清迈的D'codes coffee lab cafe & roastery 里,和其他来自马来西亚,新加坡,越南,中国,澳洲和泰国的咖啡师回合之后就起程到Nine One Coffee Bar 。在那里感受到有别于曼谷的别致咖啡厅,这里多一份与大自然的亲密和休闲。和庄主回合之后,我们就坐上了卡车上山。说实在的,这还是我第一次坐上卡车呢!感觉特兴奋。从Nine One Coffee Bar上到咖啡农场大约半个小时的时间。Nine One Organic Coffee Farm是位于泰国北部的清迈省。农场主人Mr.Wan尽可能利用天然资源种植咖啡。咖啡树是选在高大的树木下面培育,以提供一个天然树阴的种植环境。他施用有机肥料,包括使用废弃的咖啡果肉和豆;还利用山水作水力发电来操作基本的机器。

 

 

我们到达目的地时,已经是傍晚的五点多了,山上冷飕飕的天气和平地差得远。在分配好房间时,我们4位女生就选择了独特的树屋为居住所。从远处看着树屋,感觉很新奇,可是当走到上去时,老实说,会有点后悔,因为要爬上去真的很累啊!心想,反正都来了,那就当作是给自己的一个突破和挑战吧!对于我这种城市女孩,还真的没有什么机会体验这种与大自然那么靠近的时刻。房间没有空调,没有风扇,因为到晚上的时候,这里的气温大概介于10多度左右,很凉爽。

 

我生平第一次住的树屋,很好的体验~

 

把所有东西整顿好之后,各个咖啡师都被分组进行一连串的活动,原本以为可以置身事外的我,到第二天也被安排到组别里共同参与。这对我而言,又再靠近咖啡一点了。每一项任务都是对咖啡的知识和实际的冲泡体验,我印象最深刻的就是要在10分钟之内完成8杯咖啡,而且是以不同的冲泡方式来挑战哦!由于刚是新手的我对冲泡没什么信心,我就负责为他们端水看时间咯!别以为这项任务很没趣,它也是起了很大的作用的。任何一个步骤都会影响咖啡的品质,水的温度也是一种一个必要。

Day 2 采摘咖啡果实的乐趣!
到山上去采摘咖啡果实,首先要准备好一双球鞋,然后长袖衣长裤和一个篮子,沿路走上山都有很多咖啡树,然后就可以开始采摘啦!果子越是红色,就代表可以摘下来;稍微青色的就别摘了,那是还没成熟的果实。我党时候因为穿的鞋子不对,只能在比较低山采摘。幸好天气良好,不至于会流汗,但是我已深深体会到采摘咖啡果的辛苦了。

 


背着篮子上山摘咖啡果实。 

把咖啡果实摘了过后,庄主就带我们到一个地方去称量每一组所得的咖啡果实,然后还要挑选其中5颗自认为糖分最高的咖啡果实去测量糖指数,那就是靠经验的时候了,当然,我是没经验啦~所以我就选择在旁观察。随后,工作人员就把咖啡果实拿去处理,传统的咖啡果实分隔器操作,分好后就到另一个部分把不同大小的咖啡豆区分出来,这时候就是我们所谓的咖啡生豆。

 


 咖啡果实的样子。

 


咖啡生豆,吃起来有点甜甜的。

 

把咖啡果实分类。

 

把咖啡生豆依据大小来分类。

 

完成了这些工作之后,任务还未结束哦!回到集合地点,我们还有一系列的sensory活动等着考验啊!从磨豆的粗细、水温的拿捏到冲泡的时间,每一个小细节原来都必须要很认真去处理,才能有所为的Golden Cup。这一天,我又学会了原来冲泡咖啡的黄金比例是1:16(1g咖啡:16g的水)。
 
Day 3 Coffee is all about sensory
 今天工作比较轻松,Sam为我们呈现了不少咖啡业界的一些专业道具,让行外人的我大开眼界了,其中就让我惊讶的就是咖啡筛子,把所有咖啡豆放进筛子里,就能够分出不同大小的豆子。此外,从嗅觉和味觉中去了解咖啡的不同体验。先从嗅觉方面的来说吧!桌上摆放的有5种味道的香精,利用嗅觉去形容出当下的味道,那是咖啡的基本5大味道;味觉亦然。稍微对味觉和嗅觉不太敏感的人,好像不太适合当咖啡师哦~不过,我想,这些应该都可以训练的。(自我安慰当中~)
 

Sensory课程,靠的就是嗅觉了。

 

学完了咖啡的sensory课程后,就到了cupping时刻。所谓的cupping就是去判断咖啡的甜味和酸味、苦味、香气、喝后的余韵以及品质的优劣。据说啊,有些咖啡师一天要做的cupping超过50杯呢!所以,他们在cupping的同时,手上都会拿着杯子,尝了味道之后就会把它吐回出来。

 

小编后记 

这一场咖啡营的乐趣在于不仅仅从书面上认识咖啡,而是真实体验咖啡的整个制作过程,从咖啡树到端上桌的热咖啡,都是杯杯皆辛苦啊!再说,我终于明白为何一杯咖啡价值比较高,因为它值。上了这个咖啡营,我不再只是纯粹的咖啡爱好者,而是略懂皮毛的咖啡小生。前三晚在咖啡庄园吃过晚餐后,大家就会有一轮的测试,我后来才知道原来这是专业级的咖啡师文凭测试(*早知道就该好好地复习。)

 

 

 


Topics:  travel coffee

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